Cozinha & História

Blog do projeto Alimentação e Cultura. Oficinas de formação cultural coordenadas pelo sociólogo Fernando Nogueira.

Archive for março \28\UTC 2011

A cachaça e seus sinônimos, por Câmara Cascudo.

Posted by Fernando Nogueira em 28/03/2011

10. Sinônimos

 

“Aguardente, Cachaça e Cana, com o amável diminutivo Caninha, são sinônimos vulgaríssimos, talvez os mais comuns e ‘nacionais’. Outrora, a Cana seria ‘nordestismo’. Citando um jornalzinho do Recife, ‘A Duquesa do Linguarudo’, 1877, Pereira da Costa registou: – ‘A patrícia, a que na Corte chamam Paraty, tem no norte o nome de Canna’. Idêntica divulgação da Pinga nas Províncias do sul, vocábulo português ligado ao vinho: ‘Boa pinga, esse Colares!’. Durante o sec. XIX havia atenção ao uso dos termos Cachaça e Cana, conforme a origem.

O tenente-general Visconde Beaurepaire-Rohan, distinguia a aguardente-de-cana, ou caninha, da cachaça, segundo o elemento destilado: – ‘Cachaça, s.f. aguardente feita com o mel ou borras do melaço, diferente da que fabricam com o caldo da cana, à qual chamam aguardente de cana ou caninha’: (Dicionário de Vocábulos Brasileiros, Rio de Janeiro, 1889).

Maximiliano, príncipe de Wied-Neuwied, estudava no final do segundo tomo de sau Reisenach Brasilien, (Frankfurt a.M, 1821) a técnica de colecionar répteis, conservando-os em álcool: – ‘Só em poucos lugares é que se pode encontrar aguardente pura e forte, em todos os lugares habitados só há de má qualidade. A comumente chamada agua-ardente de cana é muito fraca; precisa ser frequentemente renovada nos bocais em que se guardam répteis, que, sem essa precaução não ficariam conservados. A agua-ardente forte, a que os brasileiros chamam ‘cachassa’ é muito mais útil nesses casos’.

Desapareceu essa especificação vocabular”.

 

 

 

 

(Prelúdio da Cachaça – Etnologia, História e Sociologia da Aguardente no Brasil)

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Panela de pressão. Sim ou não?

Posted by Fernando Nogueira em 27/03/2011

Uma boa matéria, da Uol, acerca da utilização da panela de pressão. Tá valendo? É só seguir esse link aí…

http://receitas.uol.com.br/ultimas-noticias/2011/03/24/vila-ou-mocinha-uso-de-panela-de-pressao-divide-opiniao-de-chefs.jhtm

E, agora?

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Junte a rapadura com a banana… Dá um sorvete!

Posted by Fernando Nogueira em 08/03/2011

foto: Fernando

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Leituras…

Posted by Fernando Nogueira em 04/03/2011

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Lá pelo Facebook…

Posted by Fernando Nogueira em 02/03/2011

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Estou por aqui organizando os projetos e as oficinas… As pesquisas indicam vários caminhos… É paçoca de carne-seca, bolo de mandioca, cuscuz à paulista, quibebe, cartola, manjuba frita, pirarucu, galinha com quiabo, melado, açaí, cupuaçu, tapioca, castanha-do-pará, moqueca baiana, dona Flor, Jorge Amado, Freyre, Câmara, queijo de coalho…

há 4 horas · ·

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