Cozinha & História

Blog do projeto Alimentação e Cultura. Oficinas de formação cultural coordenadas pelo sociólogo Fernando Nogueira.

Archive for 5 de junho de 2010

Cambuquira

Posted by Fernando Nogueira em 05/06/2010

“Comidas Típicas Paulistas”

“A ponta da rama da aboboreira é chamada de cambuquira. Os paulistas que falaram tupi até o século XVIII, preferem chamá-la de cambuquira e não de ponta de abóbora, que será escolhida, bem lavada. As mais novas poderão medir até dois palmos, as mais velhas somente um, e de todas é necessário tirar-se as fibrilas exteriores.

Prepara-se um refogado numa panela (preferivelmente de barro) onde se coloca água quanto se deseja. Quando estiver fervente ajunta-lhe aos poucos, para não empelotar, fubá mimoso, dando à sopa uma consistência bem rala. Ao abrir nova fervura ajuntam-se as cambuquiras que, bem fervidas se tornam moles e estará pronta a sopa de cambuquira.

Há quem engrosse a sopa com farinha de milho; entretanto, típico, tradicional é fazê-la com fubá”.

Alceu Maynard Araújo, Folclore Nacional

Anúncios

Posted in Autores na cozinha | Leave a Comment »

Cozinhando na escola

Posted by Fernando Nogueira em 05/06/2010

É muito bom trabalhar a oficina em uma escola, daquelas antigas escolas, o grupo escolar. Discutir a História da culinária brasileira e sua (s) identidade (s) em um ambiente escolar é gratificante. Penso os projetos culturais, exatamente assim, trabalhando com a educação e a comunidade. É isso que estamos realizando em Descalvado, lá na Coronel Tobias, o antigo Grupo Escolar, de 1903. Muito bacana, mesmo!

Aí está uma foto da Escola, vale uma visita!

Emef Coronel Tobias

Posted in Descalvado | Leave a Comment »