Cozinha & História

Blog do projeto Alimentação e Cultura. Oficinas de formação cultural coordenadas pelo sociólogo Fernando Nogueira.

Archive for maio \27\UTC 2010

É sopa!

Posted by Fernando Nogueira em 27/05/2010

E hoje rolou uma sopa de fubá com cambuquira. Demais!

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Cartola, doce da casca da banana e bombocado de mandioca

Posted by Fernando Nogueira em 25/05/2010

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Caderno de Receitas e Memórias

Posted by Fernando Nogueira em 24/05/2010

Agora, após essa primeira parte do projeto, que diz respeito à formação incial da História da cozinha no Brasil e seus complexos alimentares, vamos seguir em frente trabalhando com as memórias, as histórias de vida e sua relação com a culinária. Vamos investigar as receitas de família, as antigas, as reminicências… O que será que vem por aí?

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Eis aí o bombocado de mandioca crua com a calda de açúcar e folha de figo

Posted by Fernando Nogueira em 24/05/2010

A Neusa, a Isabel e o Rogério trabalhando! (foto: Raquel)

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Posted by Fernando Nogueira em 24/05/2010

A Celi e a Sheila polvilhando o cartola (foto: Raquel)

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A preparação…

Posted by Fernando Nogueira em 24/05/2010

A Rosa preparando o cartola (foto: Raquel)

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A sopa de milho

Posted by Fernando Nogueira em 24/05/2010

Foto: Raquel

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O bombocado de mandioca

Posted by Fernando Nogueira em 24/05/2010

Foto: Raquel

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A doçaria no Brasil

Posted by Fernando Nogueira em 24/05/2010

“Sem a escravidão não se explica o desenvolvimento no Brasil de uma arte de doce, de uma técnica de confeitaria, de uma estética de mesa, de sobremesa e de tabuleiro, tão cheias de complicações e até de sutilezas e exigindo tanto vagar, tanto lazer, tanta demora, tanto trabalho no preparo e no enfeite de doces, dos bolos, dos pratos, das toalhas, das mesas. Só o grande lazer das sinhás ricas e o trabalho fácil das negras e das molecas explicam as exigências de certas receitas das antigas famílias das casas-grandes e dos sobrados” (Gilberto Freyre).

“CARTOLA – Prato ligeiro de sobremesa, feito com bananas fritas, em fatias, queijo assado, açúcar e canela. Delícia do Nordeste do Brasil” (Claudia Lima).

"Cartola" (foto: Raquel)

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Millôr Fernandes, escritor

Posted by Fernando Nogueira em 20/05/2010

“Gastronomia

é

comer

olhando

para

o

céu”

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